Tradition · Yeni Raki · Aslan Sütü
Raki Abend in Berlin · Aslan Sütü bei Neva.
Ein Raki Abend in Berlin ist ein langer Abend mit kleinen Tellern, kaltem Wasser, milchig-weißem Raki und vielen Gesprächen. Bei Neva Meze am East Side Gallery folgen wir der türkischen Raki-Tradition genau so, wie sie in Istanbul gepflegt wird — ohne Folklore, dafür mit Respekt.
Raki — klarer türkischer Anisschnaps, meist aus Traubentrester (üzüm) und Anis destilliert. Mit kaltem Wasser verbindet er sich zu einer milchigen Trübung, daher der zärtliche Name Aslan Sütü — Löwenmilch.
Wie man Raki trinkt
Raki wird nicht geschossen. Er wird gegossen, mit kaltem Wasser ergänzt (zur Hälfte oder etwas weniger), und langsam getrunken — über eine Stunde, zwei Stunden, manchmal länger. Daneben steht immer ein zweites Glas mit reinem Wasser. Eiswürfel kommen, wenn überhaupt, ins Wasserglas, nicht in den Raki selbst, damit der Anis nicht ausflockt.
Wichtig ist, was dabei auf dem Tisch steht. Raki ohne Meze ist wie türkischer Mokka ohne Wasser daneben — möglich, aber nicht gemeint. Klassische Begleiter: kalter Joghurt, weißer Käse mit Wassermelone, geräucherte Aubergine, Acılı Ezme, gegrillter Tintenfisch, Levrek vom Mangal.
Der Raki-Abend bei Neva Meze
Bei uns in Berlin-Friedrichshain bestellt man typischerweise eine kleine Karaffe Raki für zwei Personen, dazu eine große Karaffe Wasser. Daneben eine Auswahl Meze, die im Lauf des Abends wandert. Der Service merkt sich, dass das Wasser kalt bleibt und der Tisch nie leer wird.
Wer Yeni Raki kennt, weiß: der Geschmack hängt nicht nur am Schnaps, sondern an dem, was dazu erzählt wird. Wir versuchen, das Tempo niedrig zu halten und die Lautstärke hoch — Berlin meets Istanbul, eben.
Raki-Auswahl
- Yeni Raki — der Standard. Klassisch, ausgewogen, gut für den Einstieg.
- Tekirdağ — feiner, intensiver Anis.
- Efe Raki — milder, ägäischer Charakter.
- Türkische Weine — eine kleine Auswahl Öküzgözü, Boğazkere und Narince für alle, die keinen Schnaps trinken.
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